Freiburger Pilzmanufaktur
Bio-Speisepilze für Küche und Handel
Alle Schritte, von der Kultur bis zur Ernte und Verarbeitung, erfolgen bei uns vor Ort unter nachhaltigen und ökologischen Bedingungen.
Kontakt aufnehmenSo entstehen unsere Pilze
Der Prozess der Pilzmanufaktur
Unsere Arbeit folgt einem festen Ablauf, der sich über Jahre entwickelt hat.
Jede einzelne Pilzart verlangt sehr spezifische Wachstumsbedingungen. Jede Phase ihres Wachstums erfordert eine angepasste Umgebung und entsprechendes Know-how. Entscheidend über den gesamten Prozess sind kompromisslose Sauberkeit, präzises Arbeiten und konsequente Sorgfalt.
Ein Prozess ohne Abkürzungen.
Substrat wird angemischt und sterilisiert
Substratbeutel werden beimpft und inkubiert
Kultivierung erfolgt in unseren Fruchtungsräumen
Ernte erfolgt von Hand zum optimalen Zeitpunkt.
Besonderheiten
Produktion mit klarer Herkunft
Pilze werden häufig importiert und hier nur weiterverarbeitet. Bei uns findet die gesamte Produktion vollständig an einem Ort statt.
100% Made in Germany
Alle Arbeitsschritte finden in Freiburg im Breisgau statt, von der Kultur bis zur Ernte.
EU-Bio-Zertifiziert
Wir sind nach EU-Bio-Standard zertifiziert und unterliegen der Kontrollstelle DE-ÖKO-022.
Kein Fertigsubstrat
Wir verwenden kein fertig beimpftes Substrat, sondern produzieren und beimpfen dieses selbst.
Hauseigene Kulturen
Wir arbeiten mit Genetik, die wir selbst testen, selektieren und kontinuierlich weiterentwickeln.
Speisepilze
Auswahl unserer Pilzarten
Arten die wir regelmäßig produzieren. Verfügbarkeit und Umfang hängen von Saison, Nachfrage und Produktionsplanung ab.
Pom Pom Blanc
- Igelstachelbart
Enoki
- Samtfußrübling
Perlseitling
- Black Pearl King
Limonenseitling
- Zitronenseitling
Taubenblauer Seitling
- Winterausternseitling
Buchenschüppling
- Chestnut Mushroom
Floridaseitling
- Florida Austernpilz
Samthaube
PioppiniWas Menschen über
die Pilzmanufaktur sagen
Rückmeldungen von Kundinnen, Partnerinnen und Menschen, die unsere Arbeit getestet haben
Mario & CarolineRestaurant DrexlersWir hatten den Pom Pom Blanc der Pilz Manufaktur bereits mehrfach auf unserer Karte und sind jedes Mal begeistert. Seine besondere Textur und die vielseitigen Aromen passen zu unterschiedlichsten Zubereitungen. Die Verlässlichkeit und handwerkliche Sorgfalt schätzen wir sehr.
Ralf KohnenPilzschule BWDie Pilzmanufaktur bekommt von mir 100%! Ich habe dort Igelstachelbart gekauft und bin immer noch total begeistert von dem Geschmack.
Levin SaffeCafe RuefWir sind Kunde der ersten Stunde und arbeiten sehr gerne mit den großartigen Produkten der Pilzmanufaktur Freiburg. Besonders der Pom Pom Blanc hat bei uns im Restaurant einen festen Platz auf der Karte gefunden und begeistert unsere Gäste immer wieder. Abgerundet wird die Zusammenarbeit durch einen äußerst zuverlässigen Service und eine konstant hohe Qualität der Produkte.
Mira MaurerTV-Köchin (SWR)Die Qualität der Pilze ist so hoch, da kann das Essen einfach nur gut schmecken.
Christian BaurSternekoch und Küchenchef,
Schwarzer Adler OberbergenWenn man jungen Unternehmungen Rückenwind geben kann, ist es mir immer eine Freude. Gerade außerhalb der natürlichen Pilzzeit greife ich gerne auf solche Produkte zurück. Den Igelstachelbart koche ich im Sud ein und brate ihn anschließend in schaumiger Butter nach. Seine Konsistenz erinnert mich an Kalbsbries – Innereien für Veganer.
Elisa & RobertBowlfusionDie Pilzmanufaktur hat ganz besondere Pilze in super Qualität. So riesige Exemplare haben wir noch nie gesehen. Richtig lecker und fachlich einfach stark.
Ben KindlerKochschule Ben KindlerIch bin super happy, dass es die Freiburger Pilzmanufaktur gibt. Einen Pom Pom einfach braten, backen, panieren oder schmoren – statt Fleisch oder als Ergänzung zu Gemüse. Ein aromatischer und kräftiger Genuss, der in meiner Kochschule inzwischen fest dazugehört.
MichaelPiluweriWeltweit gibt es tolle Pilzsorten. Wir setzen jedoch bewusst auf regionale Unterstützung. Wenn wir einen der schönsten und schmackhaftesten Pilze hier aus der Region in Top Qualität bekommen, ist es selbstverständlich, dass wir ihn ins Sortiment aufnehmen.
Nadja Frotscher-KankaPilzcoach BadenweilerWir haben frische, knackige Fruchtkörper in Bilderbuchqualität erhalten, die erst als Fotomodell und dann für ein Festmahl dienten. Jederzeit gerne wieder. Absolute Empfehlung.
Christoph KaiserRestaurant JacobiEin junger Unternehmer, der mit seinem Produkt eine zuvor nicht erhältliche Qualität liefert. Danke Martin, du bereicherst unsere Region.
Fachliche Expertise
Das Team der Pilzmanufaktur
Pilzzucht erfordert ein tiefes biologisches Verständnis. Entsprechend werden Arbeiten der Manufaktur von erfahrenen Experten ausgeführt.
Martin Piringer
Gründer und Geschäftsführer
M. Sc. BiologieMartin verantwortet die gesamte Produktion von der Planung bis zur Ernte. Seine wissenschaftliche Ausbildung bildet die Grundlage für die Entwicklung der Prozesse und den präzisen Umgang mit biologischen Abläufen im Alltag.
Christian Burkart
Mitarbeiter & Pilzsachverständige der DGfM
Christian begleitet die Kultivierung der Pilze im Produktionsalltag. Darüber hinaus bringt seine Erfahrung aus der Feldmykologie zusätzliche Perspektiven ein.
Kontaktmöglichkeiten
Jetzt Kontakt zur
Pilzmanufaktur aufnehmen
Für Anfragen, Kooperationen oder Rückfragen stehen verschiedene Kontaktmöglichkeiten zur Verfügung.
- info@pilzmanufaktur-freiburg.de
Email
Für allgemeine Anfragen oder schriftliche Informationen.
- +49 1575 9102522
Telefon
Für direkte Rückfragen oder kurze Abstimmungen im laufenden Betrieb.
- Freiburger Pilzmanufaktur
Adresse
Produktions- und Arbeitsstandort
Langackerweg 7
79115 Freiburg Chat
Für kurze Nachrichten und Fragen.
Häufig gestellte Fragen
Antworten auf Fragen, die uns im Zusammenhang mit unserer Arbeit regelmäßig gestellt werden.
Unsere Pilze sind an verschiedenen Verkaufsstellen in der Region erhältlich, unter anderem auf Märkten sowie bei ausgewählten regionalen Handelspartnern. z.B.
- Schlossbergpilze am Münstermarkt
- Piluweri (in quasi der ganzen Region als Lieferservice, Pilze können zu den Gemüseboxen dazugebucht werden),
- Bioläden
- Supermärkte
Wir arbeiten mit Gastronomie, Handel und weiteren gewerblichen Abnehmern zusammen. Eine Zusammenarbeit beginnt in der Regel mit einer direkten Anfrage, um Bedarf, mögliche Pilzarten und organisatorische Rahmenbedingungen individuell abzustimmen.
Der Pom Pom Blanc, auch als Igelstachelbart bekannt, ist ein fester Bestandteil unserer Produktion und ganzjährig verfügbar. Zusätzlich kultivieren wir weitere Speisepilzarten. Deren Auswahl und Verfügbarkeit richten sich nach Saison, Nachfrage und Produktionsplanung.
Nein, das ist ausgeschlossen. Unsere Produktion erfolgt unter streng kontrollierten Bedingungen und nach höchsten Qualitäts- und Hygienestandards. Es werden ausschließlich eindeutig identifizierte, geprüfte Pilzkulturen verwendet. Jeder Produktionsschritt wird überwacht und dokumentiert, sodass das unbeabsichtigte Auftreten giftiger Pilze technisch und organisatorisch ausgeschlossen ist.
Nein. In der Freiburger Pilzmanufaktur werden ausschließlich Speisepilze kultiviert. Die Produktion erfolgt im Rahmen der geltenden gesetzlichen Vorgaben und beschränkt sich vollständig auf nicht psychoaktive Pilzarten.